料理男子ブログ

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【男子ごはん】作り置きしておけば便利！アレンジも自在の「鶏肉団子」

今回の男子ごはんは「俺たちのつくりおき」シリーズの第3弾。鶏ひき肉を使った肉団子と、それをアレンジした3品を心平ちゃんが紹介。多めに作っておけば、おかずやおつまみ、お弁当のおかずがもう一品ほしいなというときに大活躍。アレンジせず単品でも美味しい。俺たちのつくりおき「鶏の肉団子」ベースとなる鶏の肉団子材料（作りやすい分量約13個分）鶏ももひき肉 …… 500g 玉ねぎ …… 1/2個しょうが …… 1片【a】卵 …… 1個薄力粉 …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/2 水 …… 3カップ（600ml）【b】しょうゆ …… 大さじ2と1/2 酒、みりん …… 各大さじ1と1/2 砂糖 …… 大さじ1 作り方玉ねぎ、しょうがはみじん切りにしてボウルに入れる。鶏ひき肉と【a】も入れて全体をよく混ぜる。鍋に水を沸かして【b】を加えて混ぜる。1を直径5cmくらいの団子状に丸めながら加える。強火のまま熱し、沸騰したら中火に落として20分ほど煮て火を通す。冷蔵庫で保存した場合、肉団子の上にゼラチン状になった煮汁をのせ、ラップをして600Wで1分程加熱すると美味。アレンジ１　鶏団子の黒酢あんかけ材料（2人分）鶏の肉団子 …… 6個ししとう …… 8本【a】黒酢 …… 1/4カップ（50ml）しょうゆ …… 小さじ2 オイスターソース、砂糖 …… 各小さじ1 片栗粉 …… 小さじ1/2 サラダ油 …… 小さじ1 作り方鶏の肉団子は600W電子レンジで1分ほど加熱し軽く温める。ししとうはヘタの先を切り落とし、竹串で数か所穴を空ける。【a】を混ぜておく。フライパンを熱してサラダ油を引き、ししとうを入れて強火で炒める。焼き目がついてきたら肉団子を加えて炒め、さらに【a】を加えて煮からめる。いい具合にとろみがついたら完成。アレンジ２　鶏団子の大根そば材料（2人分）鶏の肉団子3個鶏の肉団子の煮汁 …… 大さじ3 かつおだし …… 1カップ（200ml）大根（皮を剥いたもの） …… 縦1/4個（15cm）塩 …… 適量ゆずの皮、姫三つ葉 …… 各適量

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【男子ごはん】「宮城県」のご当地グルメ2品（はらこ飯、せり鍋）

今回の男子ごはんは日本各地の郷土料理やB級グルメを自宅にいながら楽しんでしまおうという「ご当地ごはん」シリーズ。今回のテーマは「宮城県」。宮城は美味しい米があり、気仙沼などたくさんの漁港から水揚げされる魚介類も豊富だったりと食材の宝庫。牛タンやずんだ餅など名物も多い地域であるが、心平ちゃんが家でも再現しやすい料理として紹介するレシピは「はらこ飯」と「せり鍋」の2品。どちらも箸が止まらない絶品料理である。冬が旬のせりは今が最も美味しい時期。根っこまで美味しくいただく。シメはおそば。つけそばのようにしていただく。

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【男子ごはん】白いごはんに合う！絶品麻婆春雨

今回の男子ごはんでは白いごはんに合うおかずを追求する“白いごはんに合う”シリーズとして心平流「麻婆春雨」が紹介。少し濃い目の味付けでごはんがもりもり進む麻婆春雨となっている。付け合せは味も食感も箸休めにピッタリの「セロリの紹興酒漬け」。さらに再び太一レシピが登場。太一本気レシピ「豚ひき肉と豆腐の高菜スープ」も紹介。

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【男子ごはん】「ビストロみたいな料理を料理を作ろう」バレンタインデーにぴったりな料理3品

今回の男子ごはんは「ビストロみたいな料理を作ろう」企画の第2弾。家にいながらにして、まるでビストロに食事をしにきたかのような気分を味わえる、そんな本格的であるにもかかわらず簡単に作ることのできるフランス料理レシピを、心平ちゃんが紹介。今年は放送日がバレンタインデー間近ということで、バレンタインデーに活かせる料理3品「カキのオイル煮サワーソースを添えて」「豚肉とベーコンのモッツァレラチーズロールれんこんピューレ」「チョコオレンジソースのブランマンジェ」が紹介された。心平ちゃんが苦手とするお菓子作りにもチャレンジ。

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【男子ごはん】「ピリ辛ユッケジャン鍋」

今回の男子ごはんは寒い時期にピッタリの、牛肉がたっぷり入った本格的な「ピリ辛ユッケジャン鍋」レシピが紹介。もちろん最後にはシメも用意されている。付け合せにはさっぱりと食べられる「春雨と岩のりのサラダ」。さらに、太一“本気”レシピ「ブリの韓国風カルパッチョ」も。メインが韓国料理のユッケジャンということで、太一くんも韓国味に寄せたレシピを紹介。

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【男子ごはん】「燗酒に合うおつまみ3品（煎り酒で食べる白身魚のお刺身、揚げ焼き豆腐の辛味大根のせ、昆布だしあんのエビしんじょう）」

今回の男子ごはんは恒例の「おつまみSP」。今回は寒いこの時期にぴったりな、燗酒に合うおつまみ3品のレシピが心平ちゃんから紹介された。

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【男子ごはん】定番のコロッケ定食（ポテトコロッケ＆カレーコロッケ）

今回の男子ごはんは昭和の洋食屋さんシリーズ。今回は定番でありながら手間がかかり敬遠しがちなコロッケのレシピを、心平ちゃんが基本から丁寧に紹介。つけあわせは八丁味噌をつかった豚汁。

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【男子ごはん】「新春90分SP 日本全国厳選激ウマ食材で大満腹！」

今回の男子ごはんは「新春90分SP」。今年はいつものようにゲストを複数人招いてひとつのテーブルを囲んでトークをしたりしながら食事をするのは難しいことから、MCの太一くんと心平ちゃんが全国を練り歩き出会った、“本当に美味しいと思った”　メイドインジャパン食材を使った料理レシピが紹介された。人脈を生かして厳選食材を集め、その食材で料理を作る。若干、鉄腕DASHの企画との被りみあったが、美味しい食材がふんだんに登場し、それを心平ちゃんが次々と料理にしていく、スペシャルな回となった。太一レシピも久しぶりに登場。

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【男子ごはん】「冬のアレンジ麺料理」（みそモツ焼きうどん、焼き和そばのカレーつけめん、青唐辛子としょうがの旨辛中華麺）

今回の男子ごはんは「冬のアレンジ麺料理」。食べ方が決まってしまいがちな麺類を心平流にアレンジ。うどん、そば、中華麺のアイデアレシピが紹介された。冬のアレンジ麺料理みそモツ焼きうどん材料（2人分）茹でうどん …… 2玉豚モツ …… 200g にんにくの芽 …… 1束（100g）もやし …… 1袋（250g）【a】　にんにく、しょうが（すりおろし） …… 各1片分　みそ …… 大さじ3 　みりん、酒、水、しょうゆ …… 各大さじ1 　砂糖 …… 大さじ1/2 　豆板醤 …… 小さじ1/2 ごま油 …… 大さじ1 ラード …… 20g 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量作り方にんにくの芽は5cm長さに切る。【a】を混ぜる。茹でうどんはサッと湯通ししてザルにあげて水気をきる。フライパンを熱してラードを溶かし、にんにくの芽を加えて強火で炒める。油が回ったらもやしを加えて塩、黒こしょうを振って炒める。別のフライパンを熱してごま油をひき、豚モツを入れて強火で炒める。少し焼き目がついたらうどんを加えてザっと炒め、油が回ったら【a】を加えて炒め合わせる。器に3を盛って2をのせる。焼き和そばのカレーつけめん材料（２人分）そば（乾麺） …… 180g 豚ひき肉 …… 100g ナス …… 1本しいたけ …… 大1個にんにく、しょうが …… 各1片【a】　だし汁（かつお） …… 3カップ（600ml）　鶏がらスープの素（半練り） …… 大さじ1 【b】　しょうゆ …… 大さじ3と1/2 　みりん …… 大さじ2 　酒 …… 大さじ1 　砂糖 …… 大さじ1/2 【c】　水、片栗粉 …… 各大さじ1 カレー粉 …… 大さじ1 サラダ油 …… 大さじ1と1/2 ごま油 …… 大さじ1 玉ねぎ（みじん切り） …… 大さじ3～4 七味唐辛子 …… 適量作り方ナスは3cm幅のいちょう切りにする。しいたけは軸を落として縦薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油をひき、ひき肉をほぐしながら強火で炒める。ひき肉の油が出てきたらナ

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【男子ごはん】「冬の和定食2020」（揚げだしタラのゆず風味煮込み、冬瓜のさっぱりお椀、おかひじきのおひたし、みそダラ）

今回の男子ごはんは季節の和定食シリーズ。「冬の和定食 2020」では「揚げだしタラのゆず風味煮込み」をメインに、「冬瓜のさっぱりお椀」と「おかひじきのおひたし」、ご飯にのせて美味しい「みそダラ」という4品のレシピが紹介された。冬の和定食2020 揚げだしタラのゆず風味煮込み材料（2人分）タラ …… 2切れ塩 …… 小さじ1/2 片栗粉 …… 適量大根 …… 3cm しいたけ …… 2個ごま油 …… 大さじ2 【a】　だし汁（かつお、昆布） …… 3/4カップ（150ml）　酒、みりん …… 各大さじ1 　しょうゆ …… 大さじ2 　砂糖 …… 大さじ1/2 ゆず …… 1/2個作り方タラは半分に切って塩を振り、片栗粉をまぶす。大根はすりおろす。しいたけは軸を取り半分に切る。【a】を混ぜる。フライパンにごま油を熱し、タラを皮目を下にして入れて強めの中火で揚げ焼きする。皮目がカリッとしてきたら返し、空いているところにしいたけを加えて揚げ焼きする。タラの両面がカリッとしたらａ加えてひと煮する。大根おろしを加えて混ぜる。火を止めてゆずのしぼり汁（大さじ１／２）を加えて混ぜる。器に盛って煮汁をかけて、ゆずの皮を削りながらちらす。冬瓜のさっぱりお椀材料（2人分）冬瓜 …… 450g 【a】　だし汁（かつお、昆布） …… 2カップ（400ml）　酒 …… 大さじ1 　みりん …… 大さじ1/2 　塩 …… 小さじ2/3 【b】　片栗粉、水 …… 各大さじ1 すし酢 …… 大さじ1と1/2 三つ葉、塩 …… 各適量作り方冬瓜は縦半分に切ってから種を取り除き、皮を削ぐ。大きめの一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸いてきたら弱めの中火で竹串がスーッと通るまで10分くらい茹でる。ザルにあげて水けをきる。鍋に【a】を合わせて煮立て、冬瓜を加えてひと煮する。よく混ぜた【b】を加えてとろみがつくまで煮詰める。火を止めてすし酢を加える。味をみて塩で味を調える。器に盛って刻んだ三つ葉をのせる。おかひじきのおひたし材料（2人分）おかひじき …… 1

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【男子ごはん】男のロマンシリーズ：バターをたっぷり使った料理

今回の男子ごはんは人気企画の「男のロマンシリーズ」。テーマは「バター」。こうした企画じゃなければ見ることができないってくらいにバターをふんだんに使った、こってりメニュー3品のレシピが紹介された。男のロマンシリーズ「バター」バターポークカツ材料（2人分）豚リブロース …… 2枚バター …… 100g 【a】　卵 …… 1個　薄力粉 …… 大さじ3 パン粉（細かめ） …… 適量にんにく …… 1片塩、黒こしょう …… 各適量チャービル …… 適量作り方豚肉は筋切りをして、塩（小さじ2/3）、黒こしょうを振る。バットに【】を混ぜておき、豚肉を両面からめ、パン粉をしっかりとまぶす。にんにくは横薄切りにする。フライパンにバターを加え強火で溶かす。溶けてきたら焦げないように中弱火にする。1の豚肉を入れて、たまに上からバターをかけながらじっくりと揚げ焼きする。衣が固まって少し揚げ色がついたら返し、空いているところににんにくを加える。両面揚げ焼きにしたら器に盛り、にんにくをのせ、塩（お好みで岩塩）、チャービルを添える。生マッシュルームのバターパスタ材料（2人分）パスタ（リングイネ） …… 150g マッシュルーム …… 3個バター …… 50g 塩、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量作り方鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油（各適量）を入れ、リングイネを加えて表示時間より１分短く茹でる。マッシュルームは縦薄切りにする。フライパンにバターを入れて溶かし、塩（小さじ１／２）を加えて混ぜる。茹で上がって水気を軽く切った１を加えて和える。器に３を盛って２をのせ、黒こしょうを振る。 3種のハーブバター材料（作りやすい分量）バター …… 150g パセリ …… 2枝バジル …… 1パック（15g）ディル …… 1パック（15g）にんにく …… 1片作り方パセリ、バジル、ディル、にんにくはみじん切りにしてボウルに入れ、室温で柔らかくしたバターを加えてよく練り混ぜる。ラップを２枚重ねて広げて１をのせる。

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【男子ごはん】根菜をつかった料理3品（長芋の磯辺焼き、にんじんのコンフィ、れんこんと豚トロの炒め物）

今週の男子ごはんは、寒くなってきたこの時期に食べたい、美味しい「根菜」をテーマにした3品のレシピが紹介。おかずにもお酒のおつまみにもなる料理となっている。

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【男子ごはん】「心平部屋のちゃんこ鍋」

今週の男子ごはんは寒くなってきたこの時期にオススメの鍋シリーズ。スペアリブと肉団子から出るだしが特徴の、心平ちゃん特製ちゃんこ鍋。鍋ものはたくさん紹介されてきているが、意外なことに、「ちゃんこ鍋」はこれまで一度もない。ガツンとボリュームのある仕上がりだが、太一くんいわく、実は女性向けかもしれないとのこと。恒例のシメはオリーブオイル香るラーメン。つけあわせは味噌ダレチキンカツ。心平部屋ちゃんこ鍋豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋材料（4人分）豚スペアリブ …… 大4本白菜 …… 250g カブ …… 3個分葱 …… 1束舞茸 …… 1パック（100g）【a】　水 …… 8カップ（1600ml）　酒 …… 1/4カップ（50ml）　にんにく …… 6〜7片塩、黒こしょう …… 各適量ゆずこしょう …… 適量 ■肉団子　豚ひき肉 …… 250g 　しいたけ …… 2～3個（50g）　おろししょうが …… １片分　薄力粉 …… 大さじ1/2 　卵 …… 1個　塩 …… 小さじ1/4 　黒こしょう …… 適量〆のちゃんこラーメン　材料袋めん …… 1玉ちゃんこ鍋の出汁 …… 適量オリーブ油、塩 …… 各適量豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋　作り方鍋に【a】、豚スペアリブを入れて強火にかけ、沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で40分煮る。白菜は3cm幅のざく切りにする。カブは茎を少し残して皮を剥き、縦4等分に切る。わけぎは5cm長さに切る。舞茸はほぐす。肉団子を作る。しいたけはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。鍋にカブを加え、3を直径5cmくらいの肉団子にまとめて1の鍋に加えていく。白菜も加えて煮る。塩（小さじ1）を加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩（適量）を加えてととのえる。分葱、舞茸を加えて蓋をしてひと煮する。少ししんなりしたら黒こしょうを振る。器に盛りつけ、お好みでスペアリブにゆずこしょうをつけていただく。〆のちゃんこラーメン　作り方鍋の水分が足りなければ水（分量外）を加えて火にかけ、沸いてきたら袋めんを加えて煮る。汁気

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【男子ごはん】「みそ」を使った炒飯＆餃子（みそ漬け豚バラのチャーハン、みそ担々餃子）レシピ

今週の男子ごはんは人気のチャーハン＆餃子企画。なんと第15弾になるそうで、今回は「みそ」を使った心平ちゃん渾身のオリジナルレシピが紹介された。チャーハンは味噌漬け豚バラを使った「みそ漬け豚バラのチャーハン」。下ごしらえにやや時間がかかるが、みそ漬け豚バラのコクや旨味がご飯に広がり非常に美味しそう。餃子は「みそ担々餃子」。餃子の中に担々麺の味が広がる新感覚の餃子である。チャーハン＆餃子第15弾：みそを使った炒飯＆餃子みそ漬け豚バラのチャーハン材料（2人分）豚バラかたまり肉 …… 250g 【a】　みそ …… 大さじ2 　みりん、酒 …… 各大さじ1 　砂糖 …… 小さじ2 　豆板醤 …… 小さじ1 温かいごはん（固めに炊く） …… 440g にんにく、しょうが …… 各1片万能ねぎ …… 40g 卵 …… 2個ごま油 …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/2 黒こしょう …… 適量作り方豚肉は1cm厚さに切って、よく混ぜた【a】をからめ、ラップをして2時間以上冷蔵庫で漬ける。キッチンペーパーでみそをふき取り、中火のグリルでこんがりと焼き（焦げやすいのでみそはしっかりふきとる）、1cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。卵は溶く。フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら溶き卵を加え、その上にごはんを加えて木べらでごはんを押さえつけるようにしながら広げる。そのまま少し加熱してから全体を炒め合わせる。ごはんがパラっとしてきたら豚肉、塩、黒こしょうを加えて炒め合わせる。全体になじんだら、万能ねぎを加えてザっと混ぜる。みそ担々餃子材料（2～3人分）豚ひき肉 …… 200g しいたけ …… 3個ニラ …… 1/2束【a】　にんにく、しょうが（すりおろし） …… 1片分　すし酢、酒 …… 各大さじ2 　赤みそ、白すりごま、白練りごま、みりん …… 各大さじ1 　しょうゆ、オイスターソース …… 各大さじ1/2 　豆板醤、片栗粉 …… 各小さじ1

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【男子ごはん】「イノッチの絶品おつまみ2品と心平流アラビアータ」

今週の男子ごはんは、イノッチことV6の井ノ原快彦さんが5年ぶり2度目の登場。前回はお酒も入り、非常に楽しい回となったが、今回も気心の知れた仲で面白い収録となったようだ。今回はイノッチおすすめ“絶品おつまみ”レシピ2品（納豆キムチの油揚げ挟み焼き、紅ショウガの卵焼き）と、イノッチからのリクエストに応えた心平ちゃんが簡単なのに本格的に作れる“王道アラビアータ”が紹介。心平流アラビアータは、にんにくオイルとトマトソースを別々に作り、最後に合体させるのがいいらしい。イノッチと絶品おつまみを楽しもう！井ノ原快彦レシピ：このキムチ、納豆くいかない（納豆キムチの油揚げ挟み焼き）材料（作りやすい分量）キムチ …… 40g 納豆 …… 100g ピザ用チーズ …… 20g 長ねぎ …… 7cm 油揚げ …… 2枚ごま油 …… 大さじ1/2 しょうゆ …… 少々大根おろし …… 適量作り方油揚げは半分に切って袋状にあける。キムチはざっくり刻む。長ねぎはみじん切りにする。キムチと長ネギをボウルに入れ、納豆、ピザ用チーズ、ごま油を加えて和える。これを1の油揚げに詰める。フライパンに油を引かずに2を並べ、弱火で両面に焼き目がつくように返しながらじっくり焼く。半分に切って器に盛り、大根おろしをのせて醤油をたらす。井ノ原快彦レシピ：やっぱ卵焼きでショウガ！（紅ショウガの卵焼き）材料（作りやすい分量）紅ショウガ …… 30g 【a】　卵 …… 4個　かつおだし …… 大さじ2 　太白ごま油、みりん …… 各小さじ1 　砂糖 …… 小さじ1/2 　塩 …… 少々太白ごま油 …… 適量作り方紅ショウガは細かく刻む。ボウルにａを混ぜ、紅ショウガを加えてよく混ぜる。卵焼き器を熱して太白ごま油（小さじ１）をひく。１の少量を流し入れ薄くのばす。フライ返しや菜箸を使って向こう側から手前にパタンパタンと折る。２を向こう側にずらし、空いたところに１の１／４量を流し入れ、２を持ち上げて２の下にも行き渡るようにする。卵液の表面が乾き始めたら２を軸にしてパタンパタンを巻いていく。同様に繰り返しながら焼

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【男子ごはん】寒くなってきた時期に食べたい「カリカリトロトロ焼きチーズカレー」

今週の男子ごはんは、寒くなってきたこの時期に食べたくなる「カリカリトロトロ焼きチーズカレー」。付け合せには「じゃがいものポタージュ」を。焼きチーズカレーには里芋のピューレが乗る。ねっとりとした里芋のピューレの食感が新鮮なカレーである。じゃがいものポタージュ材料（２人分）じゃがいも …… 大2個（350g）【a】　牛乳 …… 1カップ（200ml）　生クリーム …… 3/4カップ（150ml）塩 …… 小さじ1 黒こしょう …… 適量オリーブ油、パン粉 …… 各大さじ1 作り方じゃがいもは皮を剥いて8等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いたら中弱火で２０分くらい茹でる。竹串がスーッと通ったら水気を切って、再び中火にかけて水分を飛ばす。火を止めてマッシャー等で潰す。ａを加えて混ぜ、中火にかける。フツフツと沸いてきたら塩、黒こしょうで味を調える。フライパンにパン粉、オリーブ油を入れて中火にかけ、3分程炒める。きつね色にカリカリなるまで炒める。器に２をよそって３をかけ、黒こしょうを振る。牛肉とほうれん草の焼きチーズカレー材料（2人分）温かいごはん …… 400g ピザ用チーズ …… 50g パセリ（みじん切り） …… 適量カレーソース牛切り落とし肉 …… 250g 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量ほうれん草 …… 60g にんにく …… 1片オリーブ油 …… 大さじ1/2 白ワイン …… 大さじ1 水 …… 3カップローリエ …… 1枚カレールウ（２種類） …… 計90g 中濃ソース …… 大さじ1 カレー粉 …… 大さじ1/2 里芋のピューレ里芋 …… 5個（250g）【a】　生クリーム、牛乳 …… 各1/4カップ（50ml）　コンソメ（顆粒） …… 小さじ1/2 　塩 …… 小さじ1/3 　黒こしょう …… 適量作り方【カレーソースを作る】牛肉は細かめに刻んで塩、黒こしょうを振る。ほうれん草は根元を落として3cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら

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【男子ごはん】兵庫県のご当地ごはん「明石焼き」と鯛・玉ねぎを使った「カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット」のレシピ

今週の男子ごはんはご当地グルメを家で楽しもうという人気企画「ご当地ごはん」シリーズ。今回のテーマは「兵庫県」。簡単に作ることができる「明石焼き」と、兵庫の特産品の鯛と玉ねぎを使った「カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット」が紹介された。「明石焼き」の具には定番のたこのほか、う巻きをイメージしてうなぎの蒲焼きも。ご当地ごはんシリーズ「兵庫県」明石焼き材料（2人分）茹でタコ …… 100g うなぎのかば焼き …… 1尾（100g）サラダ油 …… 適量万能ねぎまたは九条ネギ（小口切り）、山椒粉 …… 各適量生地　卵 …… 3個　だし汁 …… 1と1/2カップ（300ml）　薄口しょうゆ …… 小さじ2 　薄力粉 …… 大さじ4 　片栗粉 …… 大さじ2 つけ汁　だし汁 …… 3カップ（600ml）　みりん、酒 …… 各大さじ1 　塩、薄口しょうゆ …… 各小さじ1 つけダレ　しょうゆ …… 1/2カップ　砂糖、みりん …… 各大さじ2 作り方【つけ汁を作る】すべての材料を鍋に入れて５～６分煮る。【つけダレを作る】すべての材料を鍋に入れて強めの中火で５～６分煮詰め、氷水につけて冷やす。【生地を作る】ボウルに薄力粉、片栗粉を合わせてだし汁を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。薄口しょうゆを加えよく混ぜる。卵は溶いてからボウルに加えて混ぜ、ザルなどで濾す。うなぎのかば焼きは縦4等分し2cm角くらいに切る。タコは1.5cm角に切る。たこ焼き器を熱し、サラダ油をひく。生地をたこ焼き器の深さ半分まで注ぎ、タコ又はうなぎを加え、さらに深さいっぱいまで生地を注いで強火で加熱する。周りが固まってきたら竹串でくるっと回転させながら全体を焼く。つけダレには山椒粉、つけ汁には万能ねぎ（または九条ねぎ）を加え、明石焼きを浸しながら食べる。明石焼 40個入明石焼きあかしやき八ちゃん堂一粒たこ入りたこ焼たこ焼きたこやき冷凍食品おつまみビール惣菜九州国産国内製造はっちゃんはっちゃんどうお取り寄せグルメギフト posted with カエレバ楽天市場で検索 Amazonで検索 Yahooショッピングで検索

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【男子ごはん】魚介を使った秋のおつまみSP「イカのフリット」「カツオのカルパッチョオニオンソース」「カキのグラタン」

今週の男子ごはんはお酒によく合うおつまみをつくる「秋のおつまみSP」。今回は秋を感じる魚介を使ったおつまみ3品「イカのフリット」「カツオのカルパッチョオニオンソース」「カキのグラタン」を心平ちゃんが提案した。魚介類を調理するときは下ごしらえが大変だったりするけれど、冷凍ものを使ったり、切り身を使ったりすれば簡単に作ることができる。秋のおつまみSP 2020 秋を感じる魚介を使ったおつまみ3品イカのフリット材料（2人分）冷凍イカ（解凍する） …… 130g 塩 …… 小さじ1/4 黒こしょう …… 適量【a】　薄力粉 …… 大さじ5と1/2 　片栗粉 …… 大さじ2 　ベーキングパウダー …… 小さじ1/2 　オリーブ油 …… 小さじ1 　水 …… 70ml（大さじ4+小さじ2）オリーブ油 …… 適量レモン、香菜（飾り用） …… お好みでエスニックだれ　香菜小1/2株　スイートチリソース …… 大さじ2 　にんにく、しょうが（すりおろし）各1/2片分　ナンプラー、オイスターソース、レモン汁 …… 各小さじ1 作り方エスニックだれを作る。香菜は細かく刻んでボウルに入れ、その他の材料を加えて混ぜる。イカは水けをふき、大きければ食べやすい大きさに切って塩、黒こしょうを振る。ボウルにａを混ぜる。オリーブ油を揚げ鍋に入れて１８０℃に熱する。イカを３にくぐらせて衣をつけ、揚げ鍋に入れて中火で揚げる。衣がカリッと固まってきつね色になってきたら油をきって取り出す。器に４を盛り、お好みで香菜、レモン添える。１のエスニックだれにつけていただく。カツオのカルパッチョ　オニオンソース材料（2人分）カツオ …… 1柵玉ねぎ …… 1/2個【a】　しょうゆ …… 大さじ1と1/2 　みりん、レモン汁 …… 各大さじ1/2 オリーブ油、黒こしょう …… 各適量くし形に切ったレモン（飾り用） …… 適量作り方玉ねぎはすりおろして軽く絞ってから、ａを加えて混ぜる。カツオは水けを拭いてそぎ切りにし、器に並べ１をのせる。オリーブ油を回しかけて、黒こしょうを振る。レモンを添える。カキのグラタン

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【男子ごはん】「昭和の洋食屋さん第5弾（デミグラス煮込みハンバーグ、焼きマッシュポテト、トマトとヒラタケのマリネ、ホッケとエビのクラムチャウダー）」

今週の男子ごはんは、どこか懐かしい洋食の味を目指す企画「昭和の洋食屋さん」シリーズの第5弾。今回のメインは「デミグラス煮込みハンバーグ」。付け合せには「焼きマッシュポテト」と「トマトとヒラタケのマリネ」、スープはクラムチャウダーなのだが、ホッケを使い「ホッケとエビのクラムチャウダー」に。意外な食材だが上手くマッチしているらしい。昭和の洋食屋さん「デミグラス煮込みハンバーグ」デミグラス煮込みハンバーグ材料（２人分）合いびき肉 …… 400g 玉ねぎ …… 1/2個（120g）バター …… 10g パン粉 …… 大さじ２牛乳 …… 大さじ1.5 【a】　薄力粉 …… 大さじ1/2 　塩、ナツメグ …… 各小さじ1/2 　黒こしょう …… 適量オリーブ油 …… 小さじ２いんげん（塩茹でしたもの） …… 適量デミグラスマッシュルームソースマッシュルーム …… 3個デミグラスソース缶 …… 1缶（290g）赤ワイン、ケチャップ …… 各大さじ1 中濃ソース …… 大さじ1/2 作り方【デミグラスマッシュルームソースを作る】マッシュルームは縦５㎜厚さに切る。小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて煮立て、ケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、２～３分煮る。ふつふつしてきたらマッシュルームを加えてひと煮する。【ハンバーグの肉だねを作る】玉ねぎはみじん切りにして、バターで飴色になるまで炒め、皿などに取り出して冷ます。パン粉と牛乳を合わせてなじませる。ボウルに合いびき肉、【a】、2を入れてよく混ぜる。半分に分けてからキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。【焼く】1人分ずつ作る。スキレットを熱してオリーブ油（小さじ1）をひき、ハンバーグを1個入れて蓋をして中火で2分焼く。2分たったら返してさらに2分焼く。1のソースを半量加え、蓋をして弱火で2分半煮込む。火を止めてそのまま2分蒸らす。いんげん、焼きマッシュポテトを添える。もう１人分も同様に作る。焼きマッシュポテト材料（２人分）じゃがいも …… 大1個（220g）バター …… 5g 塩 …… 小さじ1/4 生クリーム …… 大さじ2 作り方じゃがいもは皮を剥

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【男子ごはん】「秋の和定食 2020」（豚ヒレと秋野菜のしょうが煮、春菊のごま酢和え、揚げカブのお吸い物）

今週の男子ごはんは恒例の和定食。今回は「秋の和定食 2020」。鮭やサンマなど魚が登場することの多い秋の和定食であるが、今年は豚ヒレ肉を使った「豚ヒレと秋野菜のしょうが煮」をメインに「春菊のごま酢和え」と「揚げカブのお吸い物」という3品。秋の和定食 2020 春菊のごま酢和え材料（2人分）春菊 …… 1束塩 …… 少々【a】　白すりごま、すし酢、めんつゆ（3倍濃縮） …… 各大さじ1 作り方春菊は根元を切って塩を加えた熱湯で茎の部分からサッと茹で、水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。5cm長さに切る。ボウルに【a】を混ぜ、1の春菊をほぐしながら加えて和える。揚げカブのお吸い物材料（2人分）カブ …… 2～3玉（150g）片栗粉 …… 適量サラダ油、ごま油 …… 各適量【a】　かつおだし …… 2と1/2カップ（500ml）　酒、薄口しょうゆ …… 各大さじ1 　みりん …… 大さじ1/2 　塩 …… 小さじ1/3 万能ねぎ（小口切り） …… 適量作り方カブは皮を剥き、縦4つ又は6等分に切って、片栗粉をまぶす。鍋にサラダ油とごま油を2対1の割合で入れ180度に熱し、カブを入れて強めの中火で揚げる。まわりがカリッとして竹串がスーッと通ったら油をきって取り出す（少し固めでもよい）。鍋に【a】を合わせて煮立て、1の揚げたカブを加えてひと煮する。器によそって万能ねぎを振る。豚ヒレと秋野菜のしょうが煮材料（2人分）豚ヒレ肉 …… 250g 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう、片栗粉 …… 各適量にんじん …… 1/3本（80g）ナス …… 1本しいたけ …… 大2個ごま油 …… 大さじ1と1/2 【a】　かつおだし …… 3/4カップ（150ml）　おろししょうが …… 2片分　しょうゆ …… 大さじ2 　みりん、酒 …… 各大さじ1 　砂糖 …… 小さじ2 作り方にんじんは皮を剥き、小さめの乱切りにする。ナスは1.5cm厚さの輪切りにする。しいたけは軸を半分に切り、縦7mm厚さの縦薄切りにする。豚肉は1.5cm厚さに切って塩、黒こしょうを振り、片栗粉

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