料理男子ブログ

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【男子ごはん】「ビストロみたいな料理をつくろう」（チキンジュレタプナードソース、白身魚のポワレシャンピニオンソース、牛肉のコートレットバルサミコソース）

今週の男子ごはんは新企画「開拓男子ごはん」。今までやってこなかった、新しいテーマの料理に挑戦するという趣旨の企画で、第1弾のテーマは「ビストロみたいな料理を作ろう！」。お家にいながらにして、まるでビストロに食事をしにきたような気分を味わえる、本格的なのに簡単に作れるフランス料理を前菜・魚料理・肉料理の3品作った。前菜は「チキンジュレタプナードソース」、魚料理は「白身魚のポワレ　シャンピニオンソース」、肉料理は「牛肉のコートレット　バルサミコソース」のレシピが紹介された。開拓男子ごはん「ビストロみたいな料理を作ろう！」チキンジュレタプナードソース材料（2人分）手羽中 …… 10本（200g）【a】　水 …… 2カップ（400ml）　白ワイン …… 大さじ1 　にんにく …… 1/2片　ローズマリー …… 1本生クリーム …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/3 タプナードソース黒オリーブ（種なし） …… 7〜8個（20g）ケッパー …… 5g アンチョビ …… 1切れにんにく …… 1/2片オリーブ油 …… 大さじ1 作り方鍋に【a】と手羽中を入れて強火にかけ、沸いてきたら少しずらして蓋をして弱めの中火で30分煮る。ローズマリー、にんにくを取り除き、生クリーム、塩を加えて混ぜる。浮いている油は取り除く。ボウルに移して氷水につけ粗熱をとる。粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除き、1口大にほぐす。器に1を等分に流し入れて冷蔵庫で1〜2時間ほどいれ、固まるまで冷やす。【タプナードソースを作る】ボウルにすべての材料を入れてハンドミキサーでペースト状にする。 2のチキンジュレの上から3のソースをのせる。白身魚のポワレ　シャンピニオンソース材料（2人分）白身魚（スズキ、鯛など） …… 2切れ塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう、薄力粉 …… 各適量ローズマリー …… 1本オリーブ油 …… 大さじ2 シャンピニオンソースマッシュルーム …… 1パック（100g）長ねぎ …… 5cm（25g）にんにく …… 1片バター …… 10g 生クリーム …… 1カップ（200ml）塩 …… 小さじ1/3

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【男子ごはん】定番中華を丼にして楽しもう（エビマヨ、かに玉）

今週おかずとして（2020年9月20日O.A.）は、定番中華料理を丼にして楽しもうという企画。作るのは「カニ玉」と「エビマヨ」の2品プラス「牛肉とキノコの中華風スープ」の計3品。ごはんのおかずとして食べても美味しいし、今回紹介されたように、ごはんの上にのせる丼スタイルにしても合う。エビマヨ材料（2人分）むきエビ …… 200g 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量【a】　薄力粉 …… 大さじ5と1/2 　片栗粉 …… 大さじ2 　ベーキングパウダー …… 小さじ1/2 　ごま油 …… 小さじ1 　水 …… 大さじ4と2/3（70ml）【b】　卵黄 …… 1個　マヨネーズ …… 大さじ3 　レモン汁 …… 小さじ1 　オイスターソース、砂糖 …… 各小さじ1/2 ごま油 …… 少々揚げ油 …… 適量リーフレタス …… 適量作り方むきエビは水気を拭いて背開きして、あれば背ワタを取り除き、塩、黒こしょうで下味をつける。揚げ油、ごま油を合わせて中温に熱する。ボウルに【a】を混ぜ、1をくぐらせて衣をつけて揚げ油に入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。ボウルに【b】を混ぜ、2で揚げたエビを加えてサッと和える。器にレタス、3を盛り付ける。【丼にする場合】揚げたエビをご飯（分量外/適量）の上にのせ、【b】のマヨネーズソースをかける。小口切りにした万能ねぎ（分量外/適量）を散らす。カニ玉材料（2人分）カニ缶 …… 大1/2缶（50g）玉ねぎ（みじん切り） …… 1/4個（50g）にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1/2片【a】　卵 …… 3個　塩 …… 小さじ1/4 　黒こしょう …… 適量ごま油 …… 大さじ１万能ねぎ（小口切り） …… 適量 ≪カニ玉餡≫ 水 …… 1と1/4カップ（250ml）おろししょうが …… 1片分【b】　酒、みりん …… 各大さじ1/2 　砂糖、薄口しょうゆ …… 各小さじ1 　鶏ガラスープの素（半練り） …… 小さじ1/2 　塩 …… 小さじ1/4 　酢

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【男子ごはん】「俺たちのつくりおき（ひじきとキクラゲのごま和え、鮭の南蛮漬け）」

今週の男子ごはんは、おかずがもう一品ほしいときに活躍する「俺たちの作り置き」シリーズの第2弾。飽きずに楽しめるアレンジレシピとともに紹介された。定番の南蛮漬けは鮭を使って。俺たちの作り置きシリーズ第2弾ひじきとキクラゲのゴマ和え材料（2～3人分）ひじき …… 15g キクラゲ …… 10g きゅうり …… 1本にんじん …… 1/2本（100g）ハム …… 70g 塩 …… 小さじ1/3 【a】　白練りゴマ …… 大さじ3 　寿司酢 …… 大さじ2 　しょうゆ …… 大さじ1 　砂糖 …… 小さじ1 白すりゴマ …… 適量作り方ひじきは水で戻して水洗いをし、しっかり水気をきる。キクラゲは水で戻し、千切りにして熱湯でさっと茹でる。流水でザっと洗って水気を絞る。きゅうり、にんじんは千切りにして塩を振り15分おく。出てきた水分をしっかり絞る。ハムは半分に切ってから細切りにする。ボウルに【a】をまぜる。１、２を加えて和える。器に盛って白すりゴマを振る。鮭の南蛮漬け材料（2～3人分）生鮭 …… 3切れ（250g）塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう、薄力粉 …… 各適量にんじん …… 1/2本（100g）セロリ …… 1本（100g）玉ねぎ …… 1/4個（100g）しょうが …… 2片かぼす …… 1/2個【a】南蛮酢　かつおだし …… 1カップ（200ml）　しょうゆ、寿司酢 …… 各大さじ3 　かぼす汁 …… 大さじ1/2 揚げ油 …… 適量作り方にんじん、セロリ、玉ねぎ、しょうがは千切りにする。かぼすは輪切りにする。【a】を混ぜる。鮭は一口大に切り、塩、黒こしょうで下味をつける。薄力粉をまぶす。揚げ油を中温に熱し、鮭を入れて中火で揚げる。 2の油をきって【a】に漬ける。にんじん、セロリ、玉ねぎ、しょうが、かぼすを加え、ラップで押さえるようにして【a】が上の方までいきわたるようにする。冷蔵庫で2時間以上漬ける。あまった「ひじきとキクラゲのゴマ和え」を使ったアレンジレシピ　バインミー風バゲットサンド材料（1人分）ひじきとキクラゲのゴマ和え …… 70g バゲット ……

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【男子ごはん】簡単に作れる本格メキシコ料理2品（セビーチェ、トラユーダ）

今週の男子ごはんはまだまだ暑いこの時期にピッタリの、柑橘の酸味とピリ辛が美味しい絶品メキシコ料理2品。ビールにも合う辛うま料理レシピを心平ちゃんが誰でも簡単に作れるようアレンジして紹介。 1品目は和えるだけの魚介マリネ「セビーチェ」。ラテンアメリカを中心に食べられている料理で、魚の刺し身を食べやすい大きさに切り、みじん切りにした玉ねぎやトマト、ハーブを加え、レモンやライムを絞って和える。心平ちゃんは今回タコとホタテを使用。青唐辛子のさわやかな辛さとライムでさっぱり食べられる。 2品目は「トラユーダ」。メキシコ風ピザだというトラユーダは、トルティーヤの上に豆のペーストやチーズ、トマト、肉などをのせたもの。今回はチキンをのせてボリュームたっぷりに仕上げた。心平流絶品メキシコ料理2品セビーチェ材料（２人分）茹でタコ１７０ｇホタテ貝柱５個（１６０ｇ）紫玉ねぎ１／４個（５０ｇ）にんにく（みじん切り）１片分パクチー１株ミニトマト６個青唐辛子１本オリーブ油大さじ２塩小さじ１／２ライム汁１個分作り方タコは水気を拭いて小さめの一口大に切る。ホタテは水気を拭いて４等分に切る。紫玉ねぎ、パクチーはみじん切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。青唐辛子は小口切りにする。ボウルにすべての材料を加えて和える。器に２を盛り、オリーブ油（適量：分量外）をまわしかけパクチー（適量：分量外）をのせる。予約の取れない人気店が教えるはじめてのメキシコ料理 [ アシエンダデルシエロ ] posted with カエレバ楽天市場で検索 Amazonで検索 Yahooショッピングで検索 7netで検索 Wowmaで検索トラユーダ材料（2人分）トルティーヤ …… 4枚ピザ用チーズ …… 80g キャベツ（千切り） …… 大2枚分ミニトマト（横半分に切る） …… 4個ライム …… 適量フリホーレスキドニービーンズ（水煮） …… 1缶（240g）玉ねぎ …… 1/4個（50g）ベーコン …… 70g にんにく（みじん切り） …… 1片分オリーブ油 …… 大さじ1 【a】　水

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【男子ごはん】簡単で美味しいアレンジそうめんレシピ3品

今週の男子ごはんはこの時期の恒例になってきたアレンジそうめんレシピ企画の第5弾。同じ味になりがちだったり、もらいすぎて余ったりしているそうめんを心平流のアレンジレシピで消費。今回は簡単で美味しく作れる新提案の3品「豚トロカレーそうめん」「豚肉とたけのこのお酢煮そうめん」「ひき肉とモヤシの卵焼きそうめん」が紹介された。

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【男子ごはん】「ビールに合う夏のおつまみ厳選4品」

今週の男子ごはんは「ビールに合う夏のおつまみ」を、これまでの放送の中から厳選して紹介。特に人気が高かったという4品をレシピとともに振り返る。紹介されたおつまみは以下。「砂肝の香味ダレ和え」（第527回、2018/7/15放送）「カツオの韓国風ねぎがらめ」（第473回、2017/6/25放送）「ナスの冷やし南蛮漬け」「スペアリブの甘辛みそ焼き」（第424回、2016/7/10放送）

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【男子ごはん】「簡単！缶詰を使ったアレンジレシピ 3品」（サバ缶タルタル、焼き鳥缶のスパゲッティグラタン、焼き鳥ときゅうりの納豆和え）

今週の男子ごはんは、常備しておくと便利な缶詰を使った簡単なのに大満足できるアレンジレシピが紹介。心平ちゃんはサバ缶と焼き鳥缶を使って「サバ缶タルタル」と「焼き鳥缶のスパゲッティグラタン」の2品を。太一くんも久しぶりに太一レシピを披露。焼き鳥缶を使った和え物「焼き鳥ときゅうりの納豆和え」を作った。缶詰はどうしても缶詰の味になってしまうので、飽きやすく、買ったはいいけどあまり使わない……なんてことになりがち。そういうわけで、活用できるアレンジレシピの紹介は大変ありがたい。

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【男子ごはん】サラッと食べられる「夏のぶっかけ飯」（鯛みその冷やし麦茶漬、焼き豚トロとニラのぶっかけ飯、漬け刺身のっけTKG）

今週の男子ごはんは暑さで食欲がないときでもサラッと食べられる「ぶっかけ飯」特集。2016年に1回目が登場しているが、恒例シリーズとなってからは今年で4回目となる。ぶっかけ飯と丼もの、何が違うのかと思うところではあるが、スープをかけたり、具に少し汁気をもたせかっこみやすくなっているのがぶっかけ飯のポイントになっている気がする。さて、2020年心平ちゃんが提案するぶっかけ飯は「鯛みその冷やし麦茶漬」「焼き豚トロとニラのぶっかけ飯」「漬け刺身のっけTKG」の3品。夏のぶっかけ飯 2020 鯛みその冷やし麦茶漬材料（1人分）鯛 …… 2切れ（150g）【a】{ 　しょうが（みじん切り） …… 1片分　みそ …… 大さじ3 　しょうゆ、みりん、酒 …… 各大さじ1 　砂糖 …… 大さじ1/2 } 白すりごま …… 大さじ1 冷たいごはん …… 1人分冷たい麦茶、万能ねぎ（小口切り） …… 各適量作り方鯛は皮を取って、骨を取り除き、1cm幅に切る。【a】を混ぜる。フライパンに油をひかずに鯛を入れて中火にかけ、ほぐしながら炒める。ほぐれてきたら【a】を加えて炒め合わせる。全体がなじんだら白すりごまを加えて混ぜる。バット等に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。どんぶりに冷たいごはんを入れ、3 をのせて麦茶をかけ、万能ねぎをちらす。焼き豚トロとニラのぶっかけ飯材料（1人分）豚トロ …… 100g 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量ニラ …… 3本（35g）【a】{ 　めんつゆ（3倍濃縮） …… 大さじ1と1/2 　水 …… 大さじ1 　片栗粉 …… 小さじ1 } ごま油 …… 大さじ1 温かいごはん …… 1人分山椒粉 …… 適量作り方豚トロは1cm幅の細切りにして塩、黒こしょうを振る。ニラは1cm幅に刻む。【a】を混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、豚トロを入れて強火で両面を焼く。肉に火が通ったらニラを加えて炒め、油が回ったら再度よく混ぜたａを加えて炒め合わせる。どんぶりにごはんを盛って 2 をかけ、粉山椒を振る。漬け刺身のっけTKG（たまごかけごはん）材料（1人分）好みの刺身盛り合わせ …… 1人前

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【男子ごはん】夏のイタリアン2品（セミドライトマトのアーリオ・オーリオ、パプリカの肉詰め）

今週の男子ごはんは、暑い夏に食べたい、色鮮やかで見た目にも食欲をそそる夏のイタリアン2品。まずはいろいろな料理に使える万能のセミドライトマトを手作り。そのセミドライトマトを使った「セミドライトマトのアーリオ・オーリオ」と、鮮やかな色が夏らしい「パプリカの肉詰め」を心平ちゃんが紹介した。セミドライトマトはトマトの旨味が凝縮しつつ、調理用ドライトマトのように水で戻さなくてもそのまま使うことができる。またそのまま食べても美味しい。心平ちゃんはオイル漬けにする方法も合わせて紹介。にんにくを加えることでさらに風味が加わり、オイルも料理に使うことができる。

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【男子ごはん】山梨県のご当地グルメ（甲府鳥もつ煮、揚げ出しうどん）を心平流アレンジレシピで食べる

今週の男子ごはん（第632回、2020年7月26日放送）は「ご当地ごはんシリーズ」の第10弾。今回は山梨県のご当地グルメ「甲府鳥もつ煮」と「揚げ出しうどん」のレシピを、家庭でも作りやすいよう心平ちゃんがアレンジして紹介。「甲府鳥もつ煮」は甘辛いしっかり味。ご飯の上に乗っけてどんぶりスタイルにしても美味しい。もう1品の「揚げ出しうどん」は、富士吉田市の「研考練」（けんこうれん）でしか食べることのできないという秘伝のグルメ。手打ちの生麺を揚げ出し豆腐のように薄く衣をつけて揚げ、うどんだしをかけていただくという独特の料理である。

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【男子ごはん】夏野菜を美味しく食べよう！（ズッキーニのミルフィーユ焼き、トマトの野菜タルタルソース、ゴーヤの肉巻きフライ）

今回の男子ごはん（第631回、2020年7月19日放送）は「夏野菜を美味しく食べよう！」企画の第4弾。旬を迎える夏野菜、ズッキーニ、ミニトマト、ゴーヤに一手間加えた絶品レシピ3品（ズッキーニのミルフィーユ焼き、トマトの野菜タルタルソース、ゴーヤの肉巻きフライ）を心平ちゃんが紹介した。野菜中心なんだけど食べごたえはしっかり。おかずにもお酒のつまみにもなるレシピだ。

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【男子ごはん】青唐辛子をふんだんに使った旨辛絶品料理3品「青唐辛子の豚肉チーズ巻き」「ししゃもの青唐ソースだれ」「青唐辛子と野沢菜のポテサラ」【男のロマンシリーズ】

今週の男子ごはん（第630回、7月12日放送）は1つの食材にこだわりぬく人気企画の「男のロマン」シリーズ。第20回のテーマは「青唐辛子」。心平ちゃんのレシピではこれまでもたびたび登場している青唐辛子であるが、今回は主役。赤唐辛子とは違う、青唐辛子ならではの爽やかな辛い！でも旨い！ビールやレモンサワーにピッタリの3品「青唐辛子の豚肉チーズ巻き」「ししゃもの青唐ソースだれ」「青唐辛子と野沢菜のポテサラ」が紹介された。男のロマンシリーズということで、青唐辛子をメインに感じられるようたっぷりと使う。お酒は進むけど本当に辛いので実際に作るときには入れる量の調整が必要。

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【男子ごはん】ひつまぶしを豚肉でアレンジ！ガッツリなのにさっぱり食べられる新感覚スタミナ定食

今週の男子ごはんは、梅雨のジメジメに負けない、厳しい暑さに負けない、ガッツリなのにさっぱり食べられる「新感覚スタミナ定食」が紹介。心平ちゃんが提案するのは、ウナギの蒲焼を用いたひつまぶしを豚肉でアレンジしたサラリと食べられる栄養満点レシピ。基本となるのはひつまぶしにヒントを得た「焼き豚重」。ご飯の上に甘辛く煮詰めた豚肉を乗せ、ニンニクとコチュジャンでガツンと味付けしたタレをたっぷりかけていただくスタミナ飯。豚肉とタレは別にしておくことで、後から味変しやすくなっている。基本の焼き豚重を味変させる副菜は「長芋の梅和え」とニラ辛」の2品。梅肉の酸味と細切りにした長芋のシャキシャキ感、豆板醤と生姜でしっかり辛さを出したニラの旨味が、別の味わいをもたらしてくれる。ベースはひつまぶしなので、これだけではおわらない。焼き豚重にかけて、お茶漬けのようにいただく「にんにくスープ」も作る。ガッツリパワー飯なのにサラサラしててどんどん食べられる、今回のシメ。

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【男子ごはん】ビールに合う！パパっと作れるおつまみ3種

今週の男子ごはんは暑い夏にあわせて「ビールに合う夏のおつまみ 3品」が紹介。数ステップで簡単に作って食べられる、酒好きの心平ちゃんの真骨頂回となった。夏のおつまみSP：ビールにあうおつまみ3種サバ缶ハッシュドポテト材料（2人分）サバ缶（水煮） …… 1缶（200g）じゃがいも …… 1個（200g）薄力粉 …… 大さじ1/2 塩 …… 小さじ1/4 黒こしょう …… 適量ピザチーズ …… 30g タイム …… 2本オリーブ油 …… 大さじ1 作り方じゃがいもは皮を剥き、３mm幅の細切りにしてボウルに入れ、薄力粉を加えてまぶす。サバ缶は缶汁を切り、キッチンペーパーで水気を拭く。鉄鍋にサバを入れる。サバのまわりにオリーブ油を引き、1のじゃがいもを加えてタイムをのせる。蓋をしてから中火で加熱する。ジューと音が出てから3分加熱する。蓋をとって塩、黒こしょうを振り、真ん中にチーズをのせ再び蓋をしてチーズが溶けるまで加熱する。イワシの梅煮風かば焼き材料（2人分）イワシ（3枚におろしたもの） …… 3尾分（200g）塩 …… 小さじ1/3 【a】{ 　しょうゆ大さじ1と1/2 　みりん …… 大さじ1 　酒 …… 大さじ1/2 　砂糖 …… 小さじ2 } 梅干し …… 1個白いりごま …… 適量サラダ油 …… 小さじ1 作り方さばいたイワシに塩を振る。梅干しは種を取り除いて叩き、ａと混ぜる。フライパンを熱してサラダ油を引いて、イワシをさっと焼き、梅肉を加えて絡める。バットに白いりごまをひき、いわしを皮を下にして入れてごまをつける。器に盛ってフライパンに残ったタレをかける。たたききゅうりの紹興酒漬け材料（2～3人分）きゅうり …… 3本しょうが …… 1片（千切りにする）塩 …… 小さじ1 【a】{ 　しょうゆ …… 大さじ3 　紹興酒 …… 大さじ3 　砂糖 …… 大さじ1と1/2 　みりん …… 大さじ1 　花椒 …… 小さじ1/2 } 酢 …… 大さじ4 作り方きゅうりはヘタを落とし、麺棒などでたたく。4cm長さに切り塩を振って揉み込みそのまま30分おく。出てきた水分をしっかり絞る

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【男子ごはん】広末涼子さん家の春巻き＆唐揚げ、心平流・佃煮のアレンジレシピ2品（白和え、和風ドリア）

6月21日放送の男子ごはん第627回は、久しぶりにスタジオに戻っての収録。広末涼子さんをゲストに迎え、広末さんの手料理2品（春巻き＆唐揚げ）と、広末さんリクエストの「あまりがちな佃煮を使ったアレンジレシピ」（佃煮の白和え＆佃煮ドリア）を心平ちゃんが紹介した。広末涼子さんがやって来た！広末家の春巻き＆唐揚げ＆佃煮を使ったアレンジレシピ広末涼子レシピかんたん！さっぱり春巻き材料（2～4人分）春巻きの皮 …… 10枚【a】のり { 　薄力粉、水 …… 各大さじ2 } 揚げ油 …… 適量サラダ菜、しょうゆ、ポン酢、お好みの塩（トリュフ塩、抹茶塩etc...） …… 各適量エビ春巻きエビ …… 5尾長芋 …… 300g 大葉 …… 10枚スライスチーズ …… 5枚納豆春巻き納豆 …… 2パックエリンギ …… 1本作り方【a】を混ぜ合わせておく。【エビ春巻きを作る】エビは茹でて殻を剥き、縦半分に切って背ワタを取り、キッチンペーパーで拭いて水分を拭く。長芋は皮を剥き、長さを半分に切ってから1cm角の拍子木切りにする。大葉は縦半分に切る。スライスチーズは半分に切る。春巻きの皮を角を下にして置き、手前に大葉、長芋、チーズ、エビの順に重ね、手前の皮を具を巻き込むように折る。両端の皮を内側に折り畳、手前からくるくると巻いていく。巻き終わりの皮に1ののりをつけてぴっちり閉じる。全部で5本作る。【納豆春巻きを作る】エリンギはみじん切りにする。ボウルに納豆、納豆についているタレを入れ、エリンギを加えてよく混ぜる。春巻きの皮を角を下にして置き、手前に大葉、4の順に重ね、手前の皮を具を巻き込むように折る。両端の皮を内側に折ってから手前からくるくると巻いていく。巻き終わりの皮に1ののりをつけてぴっちり閉じる。全部で5本作る。 ※納豆は春巻きは水分が多いので揚げる直前に巻くこと。揚げ油を180℃に熱し、3と5を入れてたまに返しながらきつね色に揚げる。サラダ菜をしいて、揚がった春巻きを盛りつける。お好みで、納豆春巻きにはポン酢やしょうゆ、エビ春巻きには塩を振りかけていただく。広末涼子レシピ広末さん家のからあげ材料（4人分）鶏もも肉 …… 2枚めん

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【男子ごはん】「かんたんレタスチャーハン＆ししとう餃子」

6月7日放送の男子ごはん第625回は番組初のリモート収録でおとどけ。作るのは「かんたんチャーハン＆餃子」。心平ちゃんが「ししとう餃子」と余った餡や皮を使ったアレンジレシピを、太一くんは心平ちゃんに教えてもらいながら「レタスチャーハン」を作った。アレンジレシピは「餃子の皮ピザ」と「黒酢団子」の2品。なんならこっちをメインで作っても美味しそう。レタスチャーハンは豚こま切れ肉をチャーシュー風に味付けをして使うのがポイント。細かく刻んだハムが味に深みを与えてくれる。家族で楽しめる！リモートで簡単チャーハン&餃子ししとう餃子材料（2～3人分）豚ひき肉 …… 250g 玉ねぎ（みじん切り） …… 1/4個（50g）ししとう（小口切り） …… 6本（40g）青じそ（みじん切り） …… 5枚しょうが（みじん切り） …… 1片【a】{ 　オイスターソース …… 大さじ1 　酒 …… 小さじ2 　片栗粉、ごま油、砂糖 …… 各小さじ1 　塩 …… 小さじ1/2 } 餃子の皮（大判） …… 20枚酢、しょうゆ、ラー油 …… 各適量サラダ油、ごま油 …… 各適量水 …… 適量作り方玉ねぎ、青じそはみじん切りにする。ししとうはヘタを落として1cm幅の小口切りにする。ボウルに、ひき肉、しょうが、1、【a】の調味料を入れてよく混ぜる。餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中に2をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。フライパンに3の餃子を6～7個並べ強火にかける。上からサラダ油（小さじ1）を流し入れ、水（70mlほど）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。フライパンの水分が無くなってきたらごま油（適量）を回しかけ、裏に美味しそうな焼き目がつくまで焼く。焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。アレンジレシピその1：餃子の皮ピザ材料（4個分）餃子の皮（大判） …… 4枚ソーセージ …… 1本ピーマン …… 1/2個玉ねぎ …… 10g ピザチーズ、ケチャップ …… 各適量作り方フライパンに餃子の皮を並べて、両面をこんがりと焼く（焼かずに具材を乗せるとそこの部分の皮がふにゃふにゃになってしまう）。

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【男子ごはん】お家で簡単BBQ（ステーキカレー、絶品アヒージョ）

外出自粛でなかなか屋外でのキャンプやBBQができない今、お家で作ることができる心平流の豪快BBQカレーが紹介された。つけあわせは久々の太一レシピ。今回もアヒージョなのだが、チーズやつみれ、ドライトマトが入る新感覚アヒージョとなっている。お家でも楽しめるBBQ ステーキカレー材料（2人分）牛ステーキ肉（厚め、約250g） …… 2枚【a】{ 　塩、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ナツメグ …… 各小さじ1 　黒こしょう …… 適量 ■カレーソーストマト …… 700g 　バジル …… 1パック（15g）　にんにく、しょうが …… 各1片　塩 …… 小さじ1/2 　オリーブ油 …… 大さじ2 　水 …… 1カップ（200ml）　カレー粉 …… 小さじ1 　カレールウ（2種類つかう） …… 70g（大3.5片） ■ごはん米 …… 2合　水 …… 360ml ナス …… 1本オクラ …… 4本みょうが …… 2個ししとう …… 10本玉ねぎ …… 1/2個オリーブ油 …… 大さじ2 作り方牛肉は【a】を半量ずつまぶしてマリネして一晩おく。【ごはんを炊く】飯ごうに洗った米、水を入れて蓋をして沸騰するまで強火で炊く。沸いてきたら弱火の位置に移動にしてさらに10分炊く。ごはんが炊けたらしばらく蒸らす。家で炊く時は普通に炊飯器を使っても。【カレーソースを作る】トマトはヘタを落として4等分に切り、鍋に入れて強火にかける。にんにく、しょうがを2等分に切って鍋に加え、オリーブ油を加えて蓋をして強火で炒める。油が回ったら水を加えて10分ほど煮込む。沸いてきたらトマトを崩し、カレールウを加えて溶き混ぜる。弱めの中火で5分煮る。刻んだバジル加えて混ぜ、塩とカレー粉で味を調える。玉ねぎは5mm厚さに輪切りにする。ナスは1cm厚さの斜め切りにする。おくらはヘタの先を切り落とする。ししとうは竹串で数か所穴を空ける。みょうがは縦半分に切る。ボウルに野菜を入れてオリーブ油を加えてザッと和える。熱した網に1の牛肉と4の野菜を並べて焼く。焼き上がったら牛肉は食べやすい大きさに切る。器にごはんを盛って5の肉と野菜をのせ、3のカレールウをかける。太一レシピ：もう我慢しなくていいんだよ！（絶品ア

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【男子ごはん】おうちでBBQ料理を楽しもう（カブのホイル焼き、ラムチョップのラタトゥイユ蒸し）

男子ごはん第621回はスタジオを飛び出し、ログハウスのBESSの展示場を借りての収録。外出自粛が続く今、お家にいながらにしてBBQ気分を味わえるレシピが紹介。豪快で簡単。なのに美味しい“男前”なBBQ料理2品「カブのホイル焼き」と「ラムチョップのラタトゥイユ蒸し」を作った。料理を教えてくれるゲストは、昨年秋にも番組に出演した男前BBQ料理の達人A-sukeさん。アウトドア歴30年以上という達人。東京・水道橋にあるアウトドア好きが集まるカフェ「BASE CAMP」のオーナー兼料理人でもある。「カブのホイル焼き」は、アルミホイルで丸ごとカブを包み焼きにするだけという超簡単料理。焼き加減を見極めることで驚きの絶品メニューになる。ソースはマヨネーズで手軽に作ることができる特製バーニャカウダソース（風）。 2品目は「ラムチョップのラタトゥイユ蒸し」。ラムの旨味がラタトゥイユに溶け込んだ、赤ワインにぴったりなガッツリ男前メニュー。お家でBBQ料理を楽しもう A-sukeレシピカブのホイル焼き材料（2人分）カブ …… 4個塩、黒こしょう …… 各適量オリーブ油 …… 適量《バーニャカウダソース》アンチョビ …… 6枚オリーブ油 …… 大さじ1 にんにく …… 2片マヨネーズ …… 大さじ3～4 作り方カブは茎を2cm程残して葉と根を切り、アルミホイルに包んで炭火に入れる。適度に回転させながら5～10分程焼く（オーブンで調理する場合は、200℃で20分～30分程加熱する）。竹串を刺して火の通り具合を確認する。【バーニャカウダソースを作る】フライパンにアンチョビと粗みじん切りしたにんにく、オリーブ油を入れ火にかける。アンチョビをつついて脂を出しながら、にんにくが焦げない程度に火を通していく。アンチョビが溶けたら火を止め、粗熱を取ってからマヨネーズを入れ混ぜ合わせる。カブに火が通ったら完成。塩、黒こしょう、オリーブ油をかけたり、2のバーニャカウダソースにつけたりして食べる。 A-sukeレシピラムチョップのラタトゥイユ蒸し材料（3人分）ラムチョップ …… 3本ローズマリー …… 1本新玉ねぎ …… 1個春キャベツ …… 1/4個トマトホール缶 …… 1缶塩、黒こしょう ……

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【男子ごはん】大人も子どもも楽しめるホットプレートレシピ4品（韓国風アヒージョ、プチケランチム、そばめし、キッズクレープ）

男子ごはん第620回は人気のホットプレート企画。第10弾となる今回は、大人も子どもも楽しめる一工夫加えた心平ちゃんオリジナルのホットプレートレシピ4品が紹介された。大人も子どもも楽しめるホットプレートレシピ 4品韓国風アヒージョ材料（3～4人分）茹でタコ …… 150g むきエビ …… 150g 蒸しホタテ …… 150g マッシュルーム …… 1パック（150g）ごま油 …… 適量長ネギ（みじん切り） …… 1/4本（30g）香菜（みじん切り） …… 1枝《ごまだれ》めんつゆ（３倍濃縮） …… 1/4カップ（50ml）水 …… 3/4カップ（150ml）白ねりごま …… 大さじ3 白すりごま …… 大さじ1 《韓国風アヒージョだれ》【a】{ 　水 …… 2カップ（400ml）　鶏がらスープの素（半練り） …… 大さじ1/2 　砂糖 …… 小さじ1 　片栗粉 …… 小さじ2 　塩 …… 小さじ1/3 } にんにく（みじん切り） …… 1片しょうが（みじん切り） …… 1/2片酢 …… 小さじ2 花椒（する） …… 小さじ1 韓国唐辛子 …… 適量作り方【ごまだれを作る】全ての材料を合わせて混ぜる。【韓国風アヒージョだれを作る】小鍋に【a】を合わせて強火にかけ5分煮る。とろみがついてきたら、にんにく、しょうがを加える。とろみがしっかりついたら火を止めて酢を加えて混ぜる。取り皿によそって花椒、韓国唐辛子を加える。【アヒージョをつくる】タコは小さ目の一口大に切る。むきエビは背ワタがあれば取り除く。タコ、むきエビ、ホタテはしっかり水気を拭く。マッシュルームは石づきを取って4等分に切る。たこ焼き用の鉄板にごま油を入れて熱し、穴に3を入れて揚げ焼きする。火が通ったら1、2につけながら食べる。好みでタレに長ネギや香菜を加えて食べる。プチケランチム材料（3～4人分）長ネギ（みじん切り） …… 1/4本（30g）韓国のり …… 適量【a】{ 　卵 …… 4個　薄力粉 …… 大さじ1 　塩 …… 小さじ1/5 　黒こしょう …… 適量 } ごま油 …… 適量作り方ボウルに【a】を合わせてよく混ぜる。鉄板にごま油を

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【男子ごはん】本格的なのに簡単!「パスタ 3種」（たらこスパゲッティ、ペペロンチーノ、ナポリタン）

4月の男子ごはんは、新生活をスタートさせ新たに料理、自炊へチャレンジする方へ向け、栗原心平ちゃんが徹底的に料理の基本を教えてくれる新生活応援SPの“春の定番祭り”。 3回目のテーマは“パスタ”。「たらこスパゲッティ」「ペペロンチーノ」「ナポリタン」。お店の味のような本格派に仕上がりつつ、失敗しにくい簡単な調理法が紹介された。在宅の時間が長くなる昨今、簡単に調理できる麺類の出番も増えてくると思う。料理の回数が増えると気持ちがしんどくなることも出てくるかもしれないけれど、美味しく作って少しでも楽しい時間にできれば。春の定番まつり：本格的なのに簡単に作れる「パスタ 3種」たらこスパゲッティ材料（1人分）スパゲッティーニ …… 100g たらこ …… 50g バター …… 10g 刻み海苔、塩、オリーブ油 …… 各適量作り方スパゲッティーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間通りに茹でる。ボウルに薄皮を取り除いたたらこ、常温に戻したバターを入れる。水気を切った1を加えて和える。味をみて足りなければ塩で調える。器に盛って刻み海苔をのせる。ペペロンチーノ材料（1人分）フェデリーニ …… 100g にんにく …… 2片赤唐辛子（小口切り） …… 小さじ1/2 塩、オリーブ油 …… 各適量作り方フェデリーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。にんにくは縦薄切りにする。フライパンにオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れて弱火で加熱する。少し色づいてきたら赤唐辛子を加える。にんにくがきつね色になってきたら、にんにく、赤唐辛子を取り出して火を止める。少し冷ます。フェデリーニが茹で上がる1分前に、3 のフライパンに、塩（小さじ1/3）と1の茹で汁（大さじ2）を加えて、よく混ぜて乳化させる（水と油がしっかり混ざり乳化するととろみがつく）。フェデリーニが茹で上がり、水気を切ってフライパンに加えて再び火をつけて、汁がなくなるまでザッと炒め合わせる。味をみて薄ければ塩で調える。器に盛ってにんにくチップと赤唐辛子をちらす。ナポリタン材料（1人分）スパゲッティーニ …… 100g ベーコン …… 40g 玉ねぎ

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